牛皮癣变红掉皮是一种典型的牛皮癣症状，常见于牛皮癣病情加重时期。通常表现为皮肤出现大片红斑，并伴有严重的瘙痒、疼痛、干燥以及角质层脱落等症状。

引起牛皮癣变红掉皮的原因主要有以下几种：

1. 牛皮癣加重：不同因素的刺激，如感染、压力等，会导致牛皮癣发作或加重，使皮肤变得更加红肿，甚至开始出现脱屑等症状。

2. 不当的治疗：如果牛皮癣患者在治疗过程中使用了一些不当的药物或方法，比如使用激素类药物过多或滥用光疗等，可能会导致病情反复、加重，从而出现皮肤变红、脱皮的症状。

3. 过度清洁：因为牛皮癣患者的皮肤代谢功能异常，所以对过度清洗和擦拭特别敏感。如果过于频繁地使用肥皂、洗发水等清洁用品清洗，可能会刺激和加重牛皮癣症状，引发皮肤变红掉皮的现象。

那么对于牛皮癣变红掉皮的处理应该遵循什么原则呢？

1. 避免使用刺激性的化学品：如在日常清洁时，应避免使用含有化学物质的洗浴液、肥皂等。同时，在牛皮癣病情严重加重期间，也要尽量避免使用药物治疗或光疗等。

2. 保持皮肤好的状态：可以通过擦湿热毛巾、涂抹滋润霜等方法，来让皮肤保持良好的状态。尤其需要注意的是，在干燥的天气，应加强保湿工作。

3. 饮食调理：合理饮食能有效地改善皮肤状况，有利于牛皮癣病情的缓解。建议患者尽量少吃辛辣、烧烤、油腻等刺激性食物，多食用水果、蔬菜、鱼虾等食物，可以达到保养皮肤的效果。

总之，牛皮癣变红掉皮是一种比较常见的症状，患者应注意平时的生活习惯和饮食情况，并采取合理的护理方法和治疗方案，以缓解症状、减轻病情。同时，也需要做好心理辅导和心态管理，自我调节，积极配合医生治疗，逐步恢复健康。