建议牛皮癣患者谨慎食用酸菜。

酸菜作为一种发酵食品，含有的乳酸菌可以增强肠道健康，促进食物消化。但是，酸菜也有可能对牛皮癣患者的健康造成不良影响。

首先，牛皮癣患者往往伴随着免疫系统的异常，身体自身对皮肤细胞进行攻击，导致病情加重。而过多食用酸菜中的乳酸菌，会通过肠道上皮细胞进入人体内部，可能会进一步刺激免疫系统，加重病情。

其次，酸菜中含有的亚硝酸盐也可能对牛皮癣患者的健康造成潜在危害。亚硝酸盐是一种食品添加剂，食用过多会引发胃肠道疾病、心血管疾病等健康问题。同时，研究表明，亚硝酸盐还可能与某些疾病的发生有关，如癌症、自身免疫性疾病等。

因此，虽然酸菜是一种美食，但是牛皮癣患者在饮食中应该限制其摄入量，注意健康均衡饮食。建议在保证足够营养的前提下，避免过多食用发酵食品，以减轻对免疫系统的刺激，保护健康。同时，建议牛皮癣患者积极治疗，合理采用中医中药、西药、光疗等多种方法进行综合治疗，以获得更好的临床效果。