对于牛皮癣患者是否适宜食用素食这个问题，我的回答是可以。但需要注意的是，牛皮癣患者选择素食需要科学合理搭配食物，保证营养均衡。

首先，素食的好处在于其含有更多的水果、蔬菜和纤维素，可以改善肠胃功能，减少肠道毒素的积存，有助于排毒养颜，保持身体健康和免疫系统的正常功能。而牛皮癣是一种免疫系统失调的疾病，所以保持良好的免疫系统功能对于患者来说尤为重要。

但是，由于牛皮癣患者由于皮肤上出现斑块等现象，可能因此降低自信心，选择素食也有可能导致摄入的蛋白质不足，而蛋白质是我们日常摄入的三大营养素之一，也是维持肌肉和皮肤组织正常的重要成分，因此，牛皮癣患者选择素食时也要注意补充优质蛋白质。

究竟如何科学搭配食物，保证营养均衡呢？一般来说，素食者需要增加豆类，如大豆、豆腐、豆浆等含有丰富蛋白质的食物，并在饮食中适量添加奶制品、鸡蛋或其他含动物蛋白质的食物以达到足够的蛋白质和营养供给。

同时，在选择蔬菜类时要注意多摄入含有维生素A、D、E等对皮肤健康有促进作用的营养素，在选择水果时可以选择富含维生素C和维生素A的水果，如橙子、西红柿、芒果等。此外，不宜选择过于辛辣、刺激性食物，以免导致牛皮癣患者病情加重。

总结起来，虽然牛皮癣患者完全可以选择素食，但前提是科学搭配食物，保证营养均衡。如果素食者不能得到足够的蛋白质和营养素，会直接影响身体健康，甚至对治疗产生负面影响，因此，建议患者在选择食物时，一定要注意均衡营养的搭配，遵医嘱、科学治疗。