牛皮癣病人可以吃芹菜。芹菜是一种营养丰富的蔬菜，富含维生素、矿物质和膳食纤维等营养成分。对于牛皮癣病人来说，芹菜的营养成分可以促进皮肤细胞的更新，提高皮肤的健康水平。

首先，芹菜富含维生素C，能够促进真皮层中胶原纤维的合成，增加皮肤弹性和韧性，减少皱纹和色斑，改善皮肤质地。此外，维生素C还能促进皮肤伤口愈合和抗氧化作用，有益于牛皮癣患者皮肤的恢复和保养。

其次，芹菜含有大量的膳食纤维，有助于消化吸收、排泄垃圾和毒素，与牛皮癣病情有关的便秘问题也会得到缓解。芹菜的纤维质软化性非常好，千万不要将它过多地煮熟，否则会破坏其营养价值。

除此之外，芹菜中还含有丰富的钾、镁等矿物质，可维持机体内的酸碱平衡和心脏功能。芹菜对于减肥、降压、抗癌等方面都有一定作用。

但是，需要注意的是，牛皮癣患者还是应该避免食用过于辛辣、刺激和易过敏的食物。同时，如果牛皮癣患者发现吃芹菜后出现病情反应，如瘙痒、红肿、溃疡等症状，则需要尽快停止食用并咨询医生的建议。

综上所述，对于牛皮癣病人来说，芹菜是一种营养丰富、对皮肤有益的蔬菜，可以适量食用，但不宜过量，应根据自身体质调整摄入量。