牛皮癣是一种慢性疾病，主要表现为皮肤出现红斑、鳞屑、干燥、瘙痒等症状。癣病的发生和发展与体内免疫功能失常、遗传因素、环境因素等有关。

关于牛皮癣是否掉皮还是剥皮，这个问题需要具体根据病情来进行回答。一般来说，牛皮癣病人的皮肤比健康人更容易脱落。这可能会被解释为掉皮，或者是剥皮的一个标志。但在临床上，准确判断牛皮癣的脱落方式并不那么简单。

在牛皮癣的早期阶段，病人的皮肤会出现轻度发红和毛病。由于病人的皮肤角质过度增厚，鳞片和皮屑可能会在病变区域积累，容易形成白色粉尘。

随着病情进一步发展，病人的皮肤会变得更加干燥和瘙痒，病变区域表面会出现更多的鳞屑和皮屑，这些鳞屑和皮屑可能会随着触摸、衣服的磨擦而脱落。这种情况下，我们可以形容为“掉皮”，但是不能排除病情更加严重时皮肤剥落的可能。

当病情发展到牛皮癣各种类型的严重症状，例如脓疱型牛皮癣和红斑型牛皮癣，就会出现更明显的剥皮现象。这是因为皮肤损伤和紧张引起的细胞死亡，局部皮肤变得分层或发生裂口，从而导致皮肤脱落。在这种情况下，我们应该说明牛皮癣是通过剥落而不是掉落。