牛皮癣是一种慢性炎症性皮肤病，虽然没有特定的治愈方法，但饮食上的改变可以帮助减轻症状、缓解疼痛和控制炎症。因此，对于牛皮癣的人来说，饮食调节非常重要。蔬菜是我们饮食中最重要的元素之一，不同种类的蔬菜还具有不同的功效和作用。

以下是适合牛皮癣的人吃的蔬菜：

1. 高纤维蔬菜：如菠菜、西兰花、芹菜、番茄等。这些蔬菜含有丰富的抗氧化物和维生素C，能够提高免疫力、清除自由基，防止炎症加重。

2. 低糖蔬菜：如芦笋、豆类、蘑菇、香菇、洋葱等。这些蔬菜含有较少的糖分，适合牛皮癣患者食用，并且含有丰富的维生素B群、钙、镁等微量元素，能够缓解皮肤管壁炎症和过敏反应。

3. 黄色和橙色蔬菜：如胡萝卜、南瓜、甜椒等。这些蔬菜含有丰富的β-胡萝卜素和叶黄素，具有抗氧化、促进细胞增生和调节免疫功能的作用。

4. 高维生素C蔬菜：如生菜、菜花、番茄、柠檬等。这些蔬菜能够刺激胶原蛋白的合成，提高皮肤免疫功能和抵御自由基攻击的能力。

5. 点缀菜：如芝麻、葵花籽、松子、花生等。这些低糖点缀菜中含有丰富的不饱和脂肪酸和纤维素，可以缓解炎症和控制胆固醇水平。

尽量少食用或避免含有大量细粉、高脂肪、高盐和辛辣刺激的食物，如油条、炸鸡等。此外，对于乳糖不耐受的人来说，切勿食用包括牛奶、牛奶制品和鸡蛋等制品。

总之，牛皮癣的人应该选择合适的蔬菜来满足身体需求，并且保持良好的饮食习惯，减轻炎症反应并加强免疫力。