作为一名银屑病专家，我认为医生说银屑病可以吃韭菜是存在争议的。

首先，韭菜具有一定的药用价值。韭菜含有丰富的维生素、矿物质和蛋白质等营养成分，有助于促进全身循环系统的健康和增强人体免疫力。此外，韭菜还具有抗氧化、解毒、杀菌和降压等功效，对预防和治疗多种疾病有益。

然而，银屑病是一种免疫性疾病，其发病与遗传、环境和免疫系统功能异常等因素有关。银屑病患者的免疫系统会出现紊乱，在身体负担过重或受到刺激时，会释放大量炎症因子，导致皮肤发红、瘙痒、脱屑等症状。在这种情况下，食用某些食品可能会导致过敏反应或诱发症状。

从食疗角度来看，银屑病患者应该遵循清淡、多样、均衡的原则，避免或减少摄入刺激性食物，如辛辣、烟酒等。韭菜具有辛辣味道和火热性质，容易刺激皮肤，加重银屑病症状。所以，银屑病患者应该根据自身情况量化摄入，不建议食用过多或长期食用。

此外，对于银屑病患者，治疗应该综合考虑因素，从整体上提高身体免疫力，并结合药物、光疗、中医和心理护理等方法进行综合治疗。在平时的生活和饮食中，应该注意保持良好的心态、睡眠和作息，增加体育锻炼和进行免疫调节等方法来改善病情。

总之，即使韭菜在一定程度上具有营养价值和药用价值，但是对于银屑病患者，对食物的摄入要注意掌握度，尽量做到清淡、多样、均衡的饮食原则，避免食用过多或刺激性食物。对于饮食方面的建议，银屑病患者还应该结合个人情况咨询专业医生。