银屑病患者可以选择食用豆腐脑作为早餐，因为豆腐脑中含有丰富的植物蛋白、不饱和脂肪酸和多种维生素，对银屑病患者是非常有益的。

首先，豆腐中富含丰富的大豆异黄酮，这是一种具有激活细胞免疫和抗炎作用的化合物，可以调节人体免疫系统的功能，有助于缓解银屑病症状。而且，豆腐脑中含有较少的脂肪和糖分，能够保证患者的营养摄入，又不会加重病情。

其次，豆腐脑中富含维生素E、维生素B2和钙等营养成分，可以帮助银屑病患者改善皮肤状态，加强皮肤的代谢功能，增强皮肤的自我修复能力。

然而，尽管豆腐脑食用起来是无害的，但是银屑病患者应该注意食用方式。首先，建议患者选择纯豆浆加工而成的豆腐脑，不要含有添加剂和防腐剂的豆腐脑；其次，豆腐脑可以配以一些适合银屑病患者的食材，例如，少量的核桃、芝麻、燕麦等富含维生素E、B族维生素及其他营养素的食物。除此之外，银屑病患者还应该避免过度进食或暴饮暴食，以免进一步影响皮肤健康。

总之，银屑病患者可以食用豆腐脑作为早餐，但要注意配以适量的其他食品，以保证营养均衡。如果患者有需要，建议在专业医生的指导下进行食疗。