牛皮癣是一种常见的皮肤疾病，对于患者而言，饮食调理也是非常重要的。以下是牛皮癣病人饮食上需要注意的几个方面：

1. 减少摄入动物脂肪和胆固醇

动物脂肪和胆固醇是造成牛皮癣发作的重要因素之一，因此，患者应尽量减少摄入这些食物。建议选择低脂肪、低胆固醇的食品，如鱼、蔬菜、水果等。

2. 控制碳水化合物的摄入量

碳水化合物在消化过程中会产生大量的热量和代谢产物，严重影响人体的代谢水平。将过多的碳水化合物摄入会导致身体负担增加，从而增加牛皮癣的风险。因此，患者应该减少米饭、面条等碳水化合物的摄入量，并采用富含蛋白质的食品来补充能量。

3. 注意维生素和微量元素的摄入

维生素和微量元素在牛皮癣的治疗过程中起着重要的作用，选用富含维生素和微量元素的食品可以缓解病情。例如，坚果、鱼类、绿叶蔬菜等食物含有大量的杏仁酸、欧米伽3等对改善病情有好处的元素。

4. 避免刺激性食物

刺激性食物如辣椒、芥末等，则应尽可能避免摄入。因为这些食物会使皮肤过敏，形成一系列刺激或者导致皮肤内部炎症发生加重。

总体来说，牛皮癣病人的饮食应该控制脂肪、碳水化合物等，而增加维生素和微量元素的摄入。同时避免摄入刺激性食物等不利因素，这样才能有效控制牛皮癣病情的发展。