头发老脱屑不一定是牛皮癣，因为头皮屑产生的原因有很多种。其中一种常见原因是头皮过度干燥，导致头皮表层角质层脱落，进而形成头屑。此外，头皮过油或者寄生虫感染也会导致头皮屑的产生。因此，仅凭头发老脱屑无法确定是否患有牛皮癣，需要再结合其他症状来进行判断。

牛皮癣的症状包括红斑和鳞屑，并常常带有搔痒感。牛皮癣病情多种多样，在不同个体之间表现出差异性较大。部分人出现斑块，其表面呈现红色、鳞屑性质过量及增厚。这些斑块可以覆盖几乎整个身体的各个部位，包括头皮。

头皮型牛皮癣的症状在患者的头皮上形成鳞片。通常，头皮上的鳞片可能会脱落，如果不经处理往往会附着在发丝上，所以患者会看到很多头发上的鳞屑。另外，头皮型牛皮癣也可能导致强烈的搔痒感，进而让患者不停地抓头皮，造成头皮局部的瘙痒感甚至脱发。

由此可见，头发老脱屑并不是牛皮癣的特有表现，在不确定的情况下，建议患者咨询专业医师协助进行查明原因。如果确诊为牛皮癣，可以根据医师建议选用药物治疗或者光疗治疗来治疗。同时，积极控制生活中与健康相关的各项因素，例如控制饮食、保持心情愉快，并多从日常生活开始防止这种对皮肤的损害。