牛皮癣是一种常见的慢性自体免疫性皮肤病，其病因复杂，目前没有根治方法，但可以通过饮食调节来缓解症状。蔬菜是我们日常饮食中不可或缺的一部分，从营养学角度考虑，各种蔬菜都含有丰富的维生素、纤维素和矿物质等营养物质，能够帮助我们维持健康的身体机能。

在牛皮癣患者的膳食中，建议多摄入以下蔬菜：

1. 青菜类：青菜富含叶酸、维生素C、钾、胡萝卜素等营养物质，能够增强免疫力，促进伤口愈合。同时，青菜还具有清热解毒、利尿降压等作用，有益于改善皮肤病症状。

2. 番茄类：番茄中含有丰富的番茄红素，这种天然色素有助于保护皮肤细胞免受自由基的损伤，防止皮肤老化。此外，番茄还含有维生素C、钾、纤维素等多种营养素，能够加强身体免疫力。

3. 紫色蔬菜类：紫甘蓝、紫背心、紫苏等蔬菜中含有丰富的花青素和类胡萝卜素，具有很强的抗氧化作用，有助于修复受损皮肤组织。

4. 丝瓜类：丝瓜中含有丰富的黏液质，可以滋润皮肤，减少皮肤干燥和瘙痒。同时，丝瓜还含有多种维生素和矿物质，能够促进皮肤细胞的再生和修复。

总之，对于牛皮癣患者来说，多吃一些富含营养的蔬菜，有利于增强身体免疫力，促进皮肤愈合，缓解病情。当然，在饮食调节方面还需要根据个人情况进行具体分析， 并在医生的指导下进行合理的饮食安排。