南瓜作为一种营养丰富的食材，含有多种维生素和矿物质，尤以β-胡萝卜素和维生素C的含量较高。对于牛皮癣的人来说，南瓜是可以食用的，但需注意以下几点：

1. 个体差异。每个人的身体状况都是不同的，牛皮癣患者的身体状况也不相同，因此对南瓜的耐受性也会存在差异。有些人可能会出现过敏反应或者不良反应，这时候就需要停止食用。

2. 饮食结构的平衡。对于牛皮癣患者来说，不应该只依靠某一种食材来摄取营养物质，应该保证饮食结构的平衡，适当搭配其他食材一起食用，保证营养的充分摄入。

3. 食用量的控制。虽然南瓜是健康食材，但是过量食用也会对身体造成负担，容易导致腹泻等不适反应，因此，应该适量食用，控制好食用量。

总之，南瓜是适宜于牛皮癣患者食用的食材，但前提是要考虑到个体差异、饮食结构的平衡和食用量的控制等方面。如果有不确定的地方，建议咨询医生或营养师的专业意见。