牛皮癣是一种慢性炎症性自身免疫性皮肤病，临床表现为红斑、鳞屑及角质化过度。羊肝含有丰富的营养物质，但对于牛皮癣患者来说，吃羊肝并不是一个绝对安全的选择，具体原因如下。

1. 富含嘌呤

羊肝中含有丰富的嘌呤，而嘌呤是一种能够转化为尿酸的物质，当人体内尿酸过多时，会易导致痛风的发作；而牛皮癣患者如果在饮食中过多摄入富含嘌呤的食物，也可能会引起炎症反应的加重，从而导致病情的恶化。

2. 可能导致肝损伤

羊肝中含有丰富的维生素A和铜元素，这些微量元素虽然对人体健康有益，但如果过量摄入，对肝脏可能会造成一定程度的损害，而牛皮癣患者由于自身免疫系统异常，肝脏功能也容易受损，因此羊肝的食用可能会加重肝脏的负担。

3. 可能引起过敏反应

羊肝是一种高蛋白质、高营养的食物，但对于一些个体来说，羊肝中的某些成分可能会引起过敏反应，例如蛋白质过敏、饮食不当引起的过敏性体质等等，这些过敏反应也会加重牛皮癣患者的症状。

综上所述，虽然羊肝富含营养，但牛皮癣患者不建议大量食用。患者平时应该注意饮食健康，尽可能地遵循嘌呤低、脂肪低、维生素高的原则，多食用富含膳食纤维的水果和蔬菜，以帮助缓解炎症反应，保持身体健康。同时，牛皮癣患者在制定饮食计划时应咨询专业医生的意见，避免食用不利于病情控制的食物。