牛皮癣是一种慢性疾病，治疗过程需要长期的持续性的护理和控制，其中饮食也是相当关键的一环。不同的饮食习惯和摄入的营养素对患者的病情影响不容忽视。以下我将从饮食种类和注意事项两个方面回答“牛皮癣的人吃什么饭菜”这个问题。

一、饮食种类

1.高纤维食物: 牛皮癣患者需要多摄入高纤维食品，如蔬菜、水果、全谷类和豆类等，以增加肠胃蠕动，促进消化吸收功能。还有助于改善病人的体质，帮助排毒和减轻身体对外界伤害的易感性。

2.高蛋白食物：患者所需的免疫细胞数量比正常人多得多，所以每天需要补充足量的蛋白质。此时应该适量的摄入高蛋白的食物，如瘦肉、鸡肉、鱼类、禽蛋、豆、奶等，以帮助体内免疫细胞产生和修复组织。

3.低脂肪食物: 牛皮癣患者应该少吃脂肪含量高的食物，如葵花籽油、奶油、黄油、动物内脏及肥肉等。多摄入低脂肪食品，如谷类、蔬菜、水果、瘦肉及蛋白质食品等，以利于整体身体状况的调整。

4.多喝水： 牛皮癣患者应该每天饮用足量的水，增加尿液赘储的流动，减少化学污染物内消泡影响临床效果。

二、注意事项

1.不要吃刺激性食物：刺激性较强的食物，如辣椒、酒精、咖啡、酸性食物等，会加重患者皮肤刺激，不利于病情的控制。所以患者在日常进食中应尽量避免以上的食物，以免刺激复发荨麻疹，导致病情恶化不浅。

2.控制碳水化合物的摄入：碳水化合物是人体的主要能量来源，但是摄入量过高会使患者更容易肥胖，使症状加重。所以在日常食物中，应少吃米、面等含有丰富碳水化合物的食物。

3.补充维生素： 维生素是促进皮肤代谢和修复重要营养物质之一，因此患者应该多补充维生素C、E和锌等微量元素，以帮助保持皮肤健康。

总之，牛皮癣患者的饮食应当为高纤维、高蛋白、低脂肪、多水分型的膳食结构，这样有利于病情缓解和恢复健康。此外患者在平时进食中也需要注意控制刺激性及过量食物的摄入，较为合理的科学调理才能对患者尽可能实现正常饮食水平，让牛皮癣患者得到更好的治疗效果。