如果患有牛皮癣的病人想要食用炒鸡蛋，通常是可以的。虽然炒鸡蛋本身不能治疗牛皮癣，但是它是一种良好的蛋白质来源，可以帮助病人增强免疫力和维持身体健康。

然而，需要注意的是，某些牛皮癣患者可能会对某些食物过敏或敏感，因此最好在确诊牛皮癣后咨询专业医生或營養師建议。此外，煎炒食品时应尽量减少使用高油、高脂的食材来减轻炒菜的油脂和热量，注意营养平衡。

总之，对于多数牛皮癣患者来说，适量食用炒鸡蛋可以作为均衡饮食的一部分。再次提醒牛皮癣患者在饮食方面一定要注意健康均衡，避免食用对自身不利的食物，加强锻炼和调节心态，这些都是对症治疗的必要措施。