水芹菜是一种常见的蔬菜，含有丰富的营养成分和药用物质，对于牛皮癣的治疗也有一定的作用。以下是关于水芹菜治疗牛皮癣的详细回答。

一、水芹菜的营养价值

水芹菜富含多种维生素、矿物质和膳食纤维，其中维生素C的含量特别高，每100克水芹菜中含有约80毫克的维生素C，比柑橘更高。此外，水芹菜还含有维生素B1、B2、B6及胡萝卜素、铁、钙、镁等多种微量元素。

二、水芹菜在牛皮癣治疗中的作用

1. 清热解毒

水芹菜含有挥发油、维生素C、钾等成分，具有清热解毒、利尿消肿的功效，能够促进体内的毒素排泄和新陈代谢，有助于改善牛皮癣患者体内的毒素积聚情况。

2. 改善免疫系统功能

水芹菜中的维生素C含量较高，可以提高免疫系统的功能，增强机体的抵抗力，有助于促进患者的恢复。此外，水芹菜中还含有多种抗氧化剂，能够减轻牛皮癣患者身体的氧化应激反应。

3. 缓解炎症反应

水芹菜还具有一定的抗炎作用，它中含有挥发油、黄酮类物质等成分，能够有效地缓解患者身体的炎症反应。

三、如何食用水芹菜治疗牛皮癣

1. 生吃或加工汁

将水芹菜洗净后直接生吃或用榨汁机榨汁，既可以利用水芹菜的营养成分，又能保持其新鲜美味。若是作为治疗牛皮癣的药膳，可以搭配其他药材和食材，如红枣、桂圆、绿茶等。

2. 炒菜或做汤

可以将水芹菜切成段或切碎后，在锅中炒熟，也可与其他蔬菜一起烹制成汤。在烹饪时建议少放盐，或者用其他调味料代替食盐。

四、注意事项

1. 个体差异性

水芹菜对于牛皮癣的治疗作用存在一定的个体差异性，因此并不是所有人都适合食用水芹菜。如果患者感到身体不适或不适宜食用，应及时停止。

2. 食用量

水芹菜作为蔬菜，有着较高的营养成分含量。但在食用过程中，不宜过量，或者长期大量食用。以每天一份为宜。

3. 与其他药物搭配使用

患者如果正在使用其他药物进行治疗，应先咨询医生，避免产生不良反应。

总之，虽然水芹菜对于治疗牛皮癣的功效不如药物明显，但通过其清热解毒、改善免疫系统功能和缓解炎症反应的作用，仍可以在一定程度上帮助牛皮癣患者缓解症状。但需要注意的是，水芹菜只是辅助治疗，不能替代医生的指导和药物的使用。