牛皮癣是一种常见的慢性皮肤病，其病因和发病机制目前尚不完全清楚。由于牛皮癣患者的免疫系统状态异常，因此对于饮食调理的要求也很高，调料的选择也需要注意。

首先，牛皮癣患者应该禁止食用含有刺激性的调料，如辣椒、花椒、姜、葱、蒜等。这些调料使用过多会导致肠胃不适，引起消化不良，诱发牛皮癣。

其次，牛皮癣患者也应该限制盐的摄入，因为过多的盐摄入会加重皮肤瘙痒和炎症反应。建议使用少量海盐或者淡盐水进行烹调。

除此之外，温性和平性的调料可以适量食用，如生姜、香菜、山药、芝麻和芥末等可以增加口感，促进消化吸收，帮助改善牛皮癣患者的身体状态。此外，富含维生素E的食物，如芝麻、花生、杏仁、橄榄油，有抗氧化作用，可以促进皮肤修复，有一定的缓解牛皮癣的作用。

总之，对于牛皮癣患者来说，良好的饮食习惯和合理的调料选择对于疾病的缓解和治疗至关重要，应该尽量避免过多的刺激性调料的摄入，多选用温和和平性的佐料。特别需要提醒患者的是，不要过度饮酒和吸烟，这些都会加重患者病情，对身体健康也非常不利。