牛皮癣是一种常见的慢性皮肤疾病，常见于背部、肘部、膝盖等部位，其主要症状为皮肤出现片状、红斑结节、鳞屑等。治疗牛皮癣的方法很多，其中饮食调理也是很重要的一部分。艽菜是一种比较常见的蔬菜，具有丰富的营养成分，但是对于牛皮癣患者来说，是否可以吃艽菜则需要具体情况具体分析。

首先，艽菜是一种含草酸的食物，草酸是一种可溶性有机酸，容易形成草酸钙沉淀，可能会影响钙的吸收和利用，从而加重牛皮癣病情。因此，牛皮癣患者如果在食用艽菜时出现钙的吸收障碍现象，像便秘、尿路结石等问题，建议停止吃草酸含量较高的食品。

其次，牛皮癣患者根据个人免疫状态、症状发展进程及病因类型等因素的不同，饮食调理是差异很大的，需要根据个人情况具体分析。如果一个牛皮癣患者的病因是因为过敏、虚火、激素使用引发等，那么艽菜中的维生素A和多酚类化合物等活性物质，可能会加重炎症反应，导致症状加剧，建议少吃或不吃。但如果牛皮癣患者的病因是因为寒湿引起，那么艽菜可以起到祛湿、散寒的作用，帮助改善病情。

总而言之，对于牛皮癣患者是否可以吃艽菜，需要具体情况具体分析，不能一概而论。患者应该采取个体化的调理方式，选择适合自己的饮食，同时要避免过度热、辛、酸的食品，少吃含糖高脂肪食品。在饮食方面要合理搭配，结合药物治疗、外用药物与保健措施，协调各种治疗手段，全面控制牛皮癣的症状，达到良好的治疗效果。