牛皮癣是一种慢性皮肤疾病，由于机体免疫功能异常导致皮肤细胞的生长和代谢出现异常，进而引发出现红斑、鳞屑等不同症状。关于牛皮癣患者能否食用山楂蜜饯，需要综合考虑多方面因素。

首先，山楂蜜饯是由新鲜山楂加工而成的传统糖果，还含有一定的营养成分和药用价值。山楂中的花青素、黄酮类物质和有机酸等对人体有着较好的功效，具有调节消化功能、增强免疫力、防治动脉硬化等作用。

然而，山楂蜜饯属于高糖食品，其中所含的糖分较高，且山楂本身味道酸涩，对于易过敏的人群可能会诱发过敏反应，引起一些不适症状。对于牛皮癣患者来说，饮食方面需要注意低盐、低脂、低糖、少咖啡因等原则，以保证肌肤健康，并避免诱发病情加重。

此外，山楂蜜饯并没有特定的医疗作用，其能否对牛皮癣产生治疗效果目前尚没有科学研究证明。因此，治疗牛皮癣的关键在于敏锐发现、早期干预和恰当治疗。具体而言，治疗过程需由专业医师进行治疗方案的制定和指导，以充分利用现有的外用药物、内服药物、光疗、生物制剂等疗法，以达到控制和缓解病情的目的。

综上所述，牛皮癣患者可以适量食用山楂蜜饯，但需要注意糖分和过敏问题，同时不应将之视为治疗牛皮癣的特效药。面对病情，应该寻求专业医师提供的正规治疗方案，并加强自身保健意识，以促进病情的康复和预防。