牛皮癣患者可适量食用鱼肉和禽肉。

牛皮癣是一种不确定的自身免疫性疾病，患者的免疫系统会攻击自己的皮肤细胞，导致角质细胞增生和表皮层剥落，形成皮肤异常。食物和疾病之间的关系一直备受关注，虽然没有十分确定的科学证据显示某种特定的肉类会对牛皮癣的发生和治疗产生显著影响，但是一些研究和医生的经验认为患者应该选用高蛋白、低脂肪和富含必需氨基酸的肉类，同时限制食用红肉和脂肪较高的肉类。

首先，由于牛皮癣的本质是一种炎症性疾病，选择一些富含 omega-3 脂肪酸的食物会有助于减轻炎症反应。鱼肉是一种重要的来源，尤其是深海鱼类中含有较高含量的 omega-3 脂肪酸，如鲑鱼、鳕鱼、金枪鱼等，这些脂肪酸具有抗炎作用，可以有效减轻牛皮癣患者皮肤炎症的程度，缓解疾病症状。

其次，禽肉也是牛皮癣患者推荐食用的肉类。禽肉富含优质蛋白质、维生素B族和锌等营养物质，对维持肌肉强壮、增强免疫力有明显作用。在肉类的选择上，建议选择鸡肉和火鸡肉等瘦肉，避免选择鹅肉、鸭肉等脂肪较高的肉品，因为多余的脂肪会加重体重压力和炎症反应。

红肉被认为对患有牛皮癣这样的炎症性疾病不利。红肉中含有饱和脂肪和胆固醇，如果患者摄入过多，可能导致体内炎症反应加重，尤其是在消化过程中，红肉中产生的血管紧张素和肽牛磺酸等会导致表皮细胞更易受损，加重牛皮癣的症状。

总的来说，作为一种慢性疾病，牛皮癣患者的食物选择应该考虑多方面因素，包括营养均衡、低脂肪、低糖以及富含抗氧化剂的新鲜蔬果等。在肉类的选择上，建议适量食用高蛋白、低脂肪的禽肉和鱼肉，同时避免大量食用红肉，这样有助于控制炎症反应程度，减轻病情症状。