牛皮癣是一种常见的皮肤病，表现为红糙斑块、鳞屑增厚、瘙痒等症状。而当这些斑块变得又扁又痒时，可能是因为牛皮癣出现了新的病变形式，比如斑块趋向于平坦化和扩散化，同时伴随着更强烈的瘙痒感。

造成牛皮癣变扁变痒的一些原因有：

1. 病情恶化：牛皮癣是一种慢性疾病，且病程持续时间长。如果得不到恰当的治疗或加重了诱发因素，疾病可能会加重并趋于复杂，造成病变面积增多，病损变平坦化和扩散，以及更强烈的瘙痒感。

2. 集聚性斑块扩散：牛皮癣的易复性和聚集性使得斑块在身体的一个区域内出现。若他们在同一区域内互相接触，则可能因创伤痕迹、细菌感染等原因发生扩散，散布到其他区域，并伴随着变平坦化和加剧的瘙痒感。

3. 慢性摩擦刺激：当皮肤遭受不停地重蹈护理、划痕等刺激，扁平斑块有可能会发生瘙痒和创伤，从而导致它们变得更加扁平和瘙痒。

一旦牛皮癣的表现上述症状，请及时就医。治疗方法包括外用药和内服药物、光疗、局部皮质类固醇类抗炎药等。根据不同的病情，治疗方案也会不同。此外，良好的生活方式和保持身体健康状态也是缓解疾病的有效方法。例如，避免吸烟、控制自己的压力水平和在食物中加入足量的水果与蔬菜等。