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1. 牛皮汤的做法？
2. 红烧牛皮的做法有哪些？

牛皮汤的做法？

食材清单牛皮条 适量、 西芹适量 、 八角 一个 、 当归 一片 、 桂皮 一片 、 姜 四片 、 味精盐 少许 、 蒜蓉 小量 、 味极鲜酱油 小量 、 枸杞 少许烹饪步骤步骤1，牛皮条刮后洗净步骤2，切段水开烫煮十五分钟捞出再洗净步骤3，西芹切碎备用步骤4，香料洗净步骤5，下材料（大约煮二十分钟，依牛皮熟度把握）偶尔翻盖捞去杂质与油面步骤6，熟后下味精盐去掉香料可留枸杞，关火下西芹拌下，凉后放冰箱最后一步，把蒜蓉酱油调和，吃时勺一点在上就是美味。

食材用料：牛皮2斤生姜五六片枸杞适量料酒适量鱼露适量方法/步骤：1.牛皮洗净切块，同时备好生姜枸杞2.牛皮入锅捞一遍，去腥3.捞好的牛皮再洗一遍放入高压锅，放水，水位要放比牛皮高出十厘米左右，放入生姜，枸杞，料酒和少许鱼露，盖上盖子压20分钟4.压20分钟后开盖再沸腾15分钟直到汤浓稠再加少许盐巴即可。

1. 将面粉放入碗中，分少量多次将150克的清水倒入。

2. 要不时用筷子搅拌，至面浆完全均匀无结块。

3. 把白砂糖全部放入小锅中，加入30克清水和6克猪油煮沸。

4. 接着将步骤二中的面浆全部倒入，开中小火不停搅拌至稀薄的面糊状。

5. 此时倒入麦芽糖继续熬煮。

6. 全程要不停用木铲朝一个方向搅拌。

7. 加入麦芽糖的面糊会越来越浓稠，此时将剩余的猪油倒入。

8. 至麦芽糖面糊变得不易流动且不时冒泡时，撒入桂花拌匀后关火。

9. 倒入事先铺有熟芝麻的容器中。

10. 用木铲将其平铺均匀后，在撒上一层熟芝麻，带起完全冷却。

11. 用抹有食用油的小刀，将牛皮糖取出。

12. 用擀面杖将其擀成厚度约0.5公分的片状，用厨房剪剪成条状即可食用。

红烧牛皮的做法有哪些？

原料：刨制牛皮条200克，番茄、青辣椒各20克，调料：香菜10克，大蒜、葱、精盐、生花椒粉各5克，味精3克，猪油2000克。

制作方法：1、将黄牛宰杀后，全皮用清水煮后刮去毛，再煮2、捞出后上案板将皮的上面和下面各刨去l／3。

再把中间皮层切成长30厘米、宽6厘米的条，中间再划上若干口，以备炸时切成小段3、然后将猪油下锅，并放入牛皮，用小火焖煮，至皮呈透亮时捞出控油，摊在竹篱排上，在阳光下晒干收存。

吃的时候，将锅上火，注入猪油，烧至四成热时，下入切成小段的牛皮，用小火慢炸，待牛皮炸至膨胀时，捞出控去余油装盘4、吃炸牛皮还要配以番茄喃咪。

将青辣椒、大蒜、葱、香菜洗净后切碎入碟，番茄上火烧后撕去皮舂细，与盐、生花椒粉、味精入碟，最后拌匀入味即成番茄喃咪技术要领：在做炸牛皮的蘸料番茄喃咪时，番茄应火烧去皮，方才香味浓，酸味少；如果开水烫去皮，则香味少，酸味重。

食材：牛皮75克， 豆瓣酱10克，白萝卜30克，花椒15克，盐2克，花 生油10克，白糖、八角各适量。

1.牛皮切成块，用沸水焯一下捞出，切成方块。

白萝卜切方 块。

花椒、八角用纱布包好。

2.锅坐旺火，下花生油烧至3成熟，放入豆瓣酱炒至油呈红色。

加入鲜汤150克和牛皮、香料包 、盐、糖烧开，滗弃 浮沫，改用小火烧至熟烂。

将萝卜块入沸水焯一下下锅，放盐烧，至汁 浓肉烂，取出香包，吃时撒上香菜即可。

主要食材:牛皮一块，姜，蒜，芹菜，干辣椒。

主要调料:盐，食用油，花椒，胡椒，蚝油，生抽，老抽，十三香，八角，料酒。

第一步:将牛皮清洗干净，切成长片状，再改刀切成长条状，放在盘中备用。

第二步:将姜切成姜丝，将蒜切成丁，将干辣椒切成小段，芹菜切成小段，放在盘中备用。

第三步:将锅烧热，往锅中倒入食用油，待油烧热之后，加入姜，蒜，干辣椒，胡椒，花椒，八角，大火翻炒，炒出香味之后，下入切好的牛皮，改小火翻炒两分钟左右，加入一勺盐，一勺十三香，一勺蚝油，一勺老抽，两勺生抽，一勺料酒，小火翻炒五分钟。

第四步:翻炒五分钟之后，往锅中加入适量的清水，大火烧开之后，改小火慢炖四十五分钟。

第五步:焖煮四十五分钟之后，加入芹菜，改大火快速翻炒收汁。

第六步:起锅，装盘。

这样一道好吃又不贵的红烧牛皮就做好了。

把刮干净毛的牛皮切成小块到锅中烧开水烫烫几分钟，捞出来刮干净锅中添净水，把牛皮倒进去放点红辣椒盐酱油煮烂，捞出来晾凉，再改适合小块，锅中倒油放葱段，姜片，蒜片炒香，放生抽老抽，料酒盐把改好的肉皮倒进去添水大火炖，炖没汤就可以了。

牛皮可以红烧的红烧牛皮的做法如下：食材用料牛皮 2斤牛肉 1斤姜葱蒜 适量桂皮 二块香叶 适量茴香 适量花椒 适量干辣椒 6颗豆瓣酱 一大勺冰糖 10克盐 适量鸡精 适量料酒 适量红烧牛皮的做法1.准备好所有食材，牛皮切块，牛肉切块。

2.取一口锅，放入冷水，下入牛肉，加入料酒、姜片、葱然后开火烧涨，去除浮沫，捞出沥干备用，牛皮的出来方法也是一样，我就不重复步骤了。

3.这就是汆好水的牛肉。

4.另起一口锅，加入适量的油，冷油放入冰糖，然后小火慢慢把冰糖熬化，熬出焦糖色即可。

记得炒糖色全程一定要小火小火小火。

5.糖色炒好后加入香料和豆瓣酱进行煸炒，然后加入牛肉、牛皮进行翻炒，接着加入姜片、蒜瓣继续煸炒。

6.所有主料和佐料煸炒均匀散发出浓郁的香味后，加入适量的开水和葱段，这个时候就又需要换一口锅进行小火慢炖了，我用的是砂锅进行慢炖二小时，因为砂锅不容易掉水。

用料鲜牛皮1000克，大蒜30克做法①鲜牛皮去净毛，以碱醋搓洗，入凉浸泡。

②过沸水焯过。

③入调料慢火煮熟烂。

④改刀成条块。

⑤炒勺上火放入底油，下入大蒜炒出香气，放入牛皮。

？⑥同时入调料，料酒、酱油、胡椒面、白糖、葱、姜末、汤。

？⑦烧至二十分钟入味，收浓汁出勺。