银屑病是一种慢性炎症性皮肤病，发病原因不明，但与遗传、免疫功能异常、感染等多种因素有关。患者常出现皮肤上的红斑、鳞屑、块状病变等症状，严重影响患者的生活质量。

鸡肉肠是一种肉制品，主要成分为鸡肉、淀粉、糖、盐等，它是否适合银屑病患者食用需要根据患者的具体情况来确定。

从营养角度考虑，鸡肉肠富含蛋白质、脂肪和碳水化合物等营养成分，其中的鸡肉富含优质蛋白质和矿物质，有利于提高身体的免疫力，增强皮肤屏障功能。但对于银屑病患者来说，需要注意以下几点：

1. 避免吃辛辣、刺激性食物。银屑病患者皮肤敏感，容易受到刺激而发生病变，因此需要避免吃辛辣、煎炸食物等刺激性食物。

2. 控制食用量。鸡肉肠属于肉制品，脂肪含量较高，过量食用容易导致体重增加，进而加重病情，因此银屑病患者在食用时需要适量控制。

3. 注意加工方法。鸡肉肠如果使用了烟熏等加工方法，其中可能含有亚硝酸盐等物质，对身体有一定的影响，银屑病患者需要谨慎选择。

总之，鸡肉肠本身并不是银屑病的禁忌食品，但在食用时需要注意遵循科学的膳食原则，适量食用，避免刺激性食物和加工不当的食品，同时配合医生的治疗进行综合治疗。