牛皮癣是一种与免疫系统和遗传因素相关的慢性自身免疫性疾病，目前没有根治方法，治疗方案包括局部和全身治疗。除了医学治疗，饮食管理也可以帮助减轻牛皮癣症状。以下是牛皮癣患者应忌口的食物清单：

1. 转化后的脂肪

转化后的脂肪包括炸油，炒饭油和部分缩短链脂肪酸等，这些食物常见于高脂肪和高热量的食物中。转化后的脂肪能引起身体的内源性物质释放（如白三烯），这些物质可以促进炎症的发展和牛皮癣症状的恶化。

2. 红肉

红肉可以引起炎症反应，并且在消化过程中生成异脲酸，从而恶化牛皮癣症状。建议减少摄入猪肉、羊肉和牛肉等红肉的量。

3. 乳制品

乳制品包括牛奶、起司和酸奶等。其中的脂肪和蛋白质在消化时会转化为促进炎症反应的内源物质。甚至一些非乳糖过敏的患者也会发现乳制品对牛皮癣治疗有不良影响。

4. 糖类和简单碳水化合物

糖类和简单碳水化合物会引起血糖猛然升高，导致胰岛素水平骤增而使身体内源性物质（如白三烯）增加分泌，从而引起炎症反应。这些食物包括糖果、饼干、糕点和甜饮料等可食用的零食。

5. 酒精

酒精会引起代谢毒物的释放，抑制免疫系统，并诱发身体的炎症反应。因此牛皮癣患者应该限制饮酒量，甚至选择戒酒。

在忌口上所要遵循的原则是避免摄入过多促进炎症反应的内源物质。另外需要特别注意的是，不要仅凭自己的判断将某些喜欢或者不喜欢的食物在饮食中禁掉。最好的方法是维持适度的饮食，保持健康的生活方式 ，如合理膳食结构，坚持运动和呼吸训练等，对于控制牛皮癣症状会有很大帮助。