对于牛皮癣病人来说，饮食对于疾病的治疗同样非常重要。下面我将从不同的角度分别阐述以下几个问题：

1. 牛皮癣患者有哪些食物要避免？

针对牛皮癣患者，一些饮食应该尽量避免或者少吃。首先，辛辣刺激性的食物应该尽量减少，如辣椒、芥末、姜等，这些食物会引起局部皮肤的发红、瘙痒等症状，使得皮损加重。其次，酒精和咖啡因也是需要尽量避免的，长时间摄入这些成分会导致皮肤出现过敏反应。此外，过多的动物性脂肪（如猪油、牛油等）和油腻的食品也会造成人体内过多的胆固醇，因此也需要限制。

2. 牛皮癣患者应该吃哪些食物？

牛皮癣患者饮食中应多摄入新鲜蔬菜、水果、谷类等含有丰富维生素、矿物质以及纤维素的食品，这些食物有助于增强机体免疫力，促进病情恢复。例如蓝莓、草莓等水果能够减轻疼痛和瘙痒等症状；覆盆子则富含植物鞣花酸，可对控制细胞增殖和减少炎症起到积极作用；油菜、苦菜等绿叶蔬菜也是不错的选择，因为它们能够有效地降低患者的血脂和血糖。

3. 牛皮癣患者应该如何合理摄入营养？

牛皮癣患者在选择饮食的时候，还需要考虑如何摄入足够的蛋白质、脂肪和碳水化合物。一般来说，每天的热量需要摄入16%的蛋白质、30%的脂肪和50%的碳水化合物。同时，也需要掌握一定的烹调技巧，在烹饪的过程中要尽量避免过严厉的火候，应该采用蒸、煮等比较温和的方式进行烹制。创新的菜品或者更换一下自己经常吃的菜色，也是一种不错的选择。

综上所述，饮食对于牛皮癣患者来说十分重要，因此需要患者合理规划自己的饮食。需要尽量避免或减少一些不利于病情治疗的食物，同时，也需要根据自己的营养需求进行合理的摄入和烹制。最后，我还要提醒患者，对于自己的病情还需咨询医生，获取专业的意见和建议。