牛皮癣是一种免疫介导的慢性皮肤疾病，其发病机制尚未完全明确，但据研究表明，牛皮癣与维生素的摄入和代谢有一定关系。

维生素分为多种类型，主要包括水溶性维生素和脂溶性维生素。水溶性维生素包括维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、维生素C等；脂溶性维生素包括维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等。维生素对人体的健康起到了重要的作用，包括增强人体的免疫力、调节人体的代谢等。

对于牛皮癣患者而言，根据目前的研究结论，适当地补充维生素可能对缓解疾病症状有一定的帮助。以下就牛皮癣患者应该吃何种维生素作解释。

1. 维生素D

维生素D是一种脂溶性维生素，它对于牛皮癣患者的治疗非常重要。维生素D可以促进人体对钙的吸收，进而促进牛皮癣患者皮肤细胞的分化和正常生长。此外，维生素D能够降低免疫系统的活性，防止过度活跃的免疫系统攻击身体内部正常的细胞和组织，从而改善牛皮癣的症状。

牛皮癣患者应该通过两种方式来摄入维生素D：日晒和口服补充。适当暴露在阳光下能够刺激人体皮肤合成维生素D，同时采用含有维生素D的食物和饮料进行补充，也是摄入维生素D的好方法。

2. 维生素B12

维生素B12是一种水溶性维生素，它对于牛皮癣的治疗同样很重要。据研究表明，牛皮癣患者往往缺乏维生素B12，因此适当补充维生素B12能够改善患者的症状。

维生素B12主要存在于动物性食品中，如鱼、贝类、肉类等。对于素食主义者或者不喜欢吃这些食物的人群，可以选择口服维生素B12片进行补充。

3. 维生素E

维生素E是一种脂溶性维生素，它对于牛皮癣患者的治疗也有一定帮助。维生素E具有抗氧化的作用，可以保护皮肤细胞免受自由基的损伤，同时也有一定的抗炎作用，能够缓解牛皮癣症状。

维生素E主要存在于坚果、小麦胚芽、油菜、橄榄油等食物中。牛皮癣患者可以通过口服含维生素E的复合维生素片进行补充。

总之，适当补充维生素对于牛皮癣患者有一定的益处。但是，患者在补充维生素时需要注意剂量和频率的控制，以避免出现过量或药物相互作用等问题。因此，建议患者在治疗牛皮癣时，应该首先咨询专业医师的建议，根据医师的指导来进行维生素等营养物质的补充。