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1. 红烧牛皮正宗做法？

红烧牛皮正宗做法？

用料:牛头皮肉 1斤胡萝卜 5根青椒椒 12个火锅底料 一小块豆豉 一勺八角、香叶 适量生姜、蒜 适量蚝油 一勺十三香 适量豆瓣 一大勺红烧牛灿皮的做法步骤:步骤 1 超市买的牛头皮肉用热水冲洗干净，滤干水份备用。

步骤 2 尖椒切好备用（起锅用）步骤 3 生姜一个切片步骤 4 八角，香叶，蒜一个大个，火锅底料（好人家），青花椒少许步骤 5 胡萝卜切滚刀块，尽量切薄一些，容易熟步骤 6 菜油适量，油热加入生姜炸黄，加豆瓣和豆豉炒香，加配料碗中的料，翻炒两下后加入牛头皮肉翻炒三十秒，加入胡萝卜翻炒三十秒后加水步骤 7 水没过食物表面方可，现在加盐，蚝油，十三香调味，可以加适量老抽调色喜欢红亮一些的可以不加老抽。

（这个地方可以加入高压锅炖）步骤 8 中火炖20分钟后加入青椒翻炒出锅即可。

如果你买的牛头皮肉筋多就需要久炖一些，不然吃不动。

加水后也可以加入高压锅炖，高压锅炖8-10分钟就可以了，炖久了肉可能就化了。

原料：刨制牛皮条200克，番茄、青辣椒各20克，调料：香菜10克，大蒜、葱、精盐、生花椒粉各5克，味精3克，猪油2000克。

制作方法：1、将黄牛宰杀后，全皮用清水煮后刮去毛，再煮2、捞出后上案板将皮的上面和下面各刨去l／3。

再把中间皮层切成长30厘米、宽6厘米的条，中间再划上若干口，以备炸时切成小段3、然后将猪油下锅，并放入牛皮，用小火焖煮，至皮呈透亮时捞出控油，摊在竹篱排上，在阳光下晒干收存。

吃的时候，将锅上火，注入猪油，烧至四成热时，下入切成小段的牛皮，用小火慢炸，待牛皮炸至膨胀时，捞出控去余油装盘4、吃炸牛皮还要配以番茄喃咪。

将青辣椒、大蒜、葱、香菜洗净后切碎入碟，番茄上火烧后撕去皮舂细，与盐、生花椒粉、味精入碟，最后拌匀入味即成番茄喃咪。

主要食材:牛皮一块，姜，蒜，芹菜，干辣椒。

主要调料:盐，食用油，花椒，胡椒，蚝油，生抽，老抽，十三香，八角，料酒。

第一步:将牛皮清洗干净，切成长片状，再改刀切成长条状，放在盘中备用。

第二步:将姜切成姜丝，将蒜切成丁，将干辣椒切成小段，芹菜切成小段，放在盘中备用。

第三步:将锅烧热，往锅中倒入食用油，待油烧热之后，加入姜，蒜，干辣椒，胡椒，花椒，八角，大火翻炒，炒出香味之后，下入切好的牛皮，改小火翻炒两分钟左右，加入一勺盐，一勺十三香，一勺蚝油，一勺老抽，两勺生抽，一勺料酒，小火翻炒五分钟。

第四步:翻炒五分钟之后，往锅中加入适量的清水，大火烧开之后，改小火慢炖四十五分钟。

第五步:焖煮四十五分钟之后，加入芹菜，改大火快速翻炒收汁。

第六步:起锅，装盘。

这样一道好吃又不贵的红烧牛皮就做好了。

做好之后的红烧牛皮软烂爽口，香辣q弹，真是太好吃了。

做法如下：食材用料牛皮 2斤牛肉 1斤姜葱蒜 适量桂皮 二块香叶 适量茴香 适量花椒 适量干辣椒 6颗豆瓣酱 一大勺冰糖 10克盐 适量鸡精 适量料酒 适量红烧牛皮的做法1.准备好所有食材，牛皮切块，牛肉切块。

2.取一口锅，放入冷水，下入牛肉，加入料酒、姜片、葱然后开火烧涨，去除浮沫，捞出沥干备用，牛皮的出来方法也是一样，我就不重复步骤了。

3.这就是汆好水的牛肉。

4.另起一口锅，加入适量的油，冷油放入冰糖，然后小火慢慢把冰糖熬化，熬出焦糖色即可。

记得炒糖色全程一定要小火小火小火。

5.糖色炒好后加入香料和豆瓣酱进行煸炒，然后加入牛肉、牛皮进行翻炒，接着加入姜片、蒜瓣继续煸炒。

6.所有主料和佐料煸炒均匀散发出浓郁的香味后，加入适量的开水和葱段，这个时候就又需要换一口锅进行小火慢炖了，我用的是砂锅进行慢炖二小时，因为砂锅不容易掉水哦。