银屑病是一种慢性炎症性皮肤病，患者常伴有自身免疫疾病等其他疾病，在日常饮食中需要特别注意。对于能否食用皮蛋，需要根据患者的个人情况来确定。

首先，皮蛋是一种卵制品，营养价值较高，含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质等，对身体有益。但对于银屑病患者，皮蛋可能会引起病情恶化。

原因在于，皮蛋是一种发酵食品，其中含有亚硝酸盐等物质，这些物质可能会刺激患者的皮肤，导致皮肤过敏或加重炎症反应。因此，对于银屑病患者来说，建议控制食用皮蛋的数量，尽量少食用或避免食用。

除了皮蛋，银屑病患者还应该避免食用过多的辛辣食物、酒精及其他发酵的食物，例如豆腐、腐乳等，特别是在缓解期和发作期时，要更加注意饮食。

总之，在治疗银屑病的过程中，合理健康的饮食是非常重要的。银屑病患者应该制定健康的饮食计划，减少或避免摄入刺激性的食物，均衡膳食，增强身体的抵抗力，促进疾病的康复。同时，患者还应该咨询医生或专业营养师的建议，制定适合自己的饮食方案。