银屑病是一种慢性、炎症性的自身免疫性皮肤病，目前并没有根治方案，但可以通过各种手段来缓解症状，其中饮食也具有一定的影响。对于银屑病患者，蔬菜中含有丰富的抗氧化物质、维生素与矿物质，因此蔬菜的选择与摄取对于改善银屑病症状有着重要的意义。

1. 黄瓜

黄瓜中含有丰富的水分和维生素B，能够有效地缓解银屑病患者的症状。此外，黄瓜还富含硅酸和带有消炎作用的酚类化合物，可以缓解炎症反应。

2. 菠菜

菠菜含有丰富的叶绿素、维生素和矿物质，是银屑病患者理想的蔬菜之一。其中的叶绿素具有强大的抗氧化作用，能够抵抗自由基，减少炎症反应，降低肿痛。

3. 番茄

番茄富含的β胡萝卜素和维生素C都具有抗氧化作用，并且还含有丰富的硒和钾物质。硒能够减轻炎症反应，钾可以缓解皮肤瘙痒。

4. 胡萝卜

胡萝卜中含有丰富的β胡萝卜素和其他类胡萝卜素，这些物质都是抗氧化剂，能够有效地预防皮肤老化和炎症。此外，胡萝卜还有助于保护肝脏，对改善银屑病患者的症状有一定的帮助。

5. 芦笋

芦笋所含的叶酸和硫化物都能够抑制体内的炎症反应，同时还有利尿、解毒等功效。此外，芦笋还富含膳食纤维，能够促进肠道蠕动，缓解便秘，减轻皮肤瘙痒。

总之，对于银屑病患者来说，蔬菜的选择要多样化，以摄取丰富的营养成分，尤其是那些富含抗氧化物质、维生素和矿物质的蔬菜。此外，也需要注意蔬菜的烹调方式，避免过度油炸或加工处理，以保持最佳的营养价值。