牛皮癣患者冬季全身发痒可能与以下几种原因相关：

1. 干燥气候

冬季天气干燥，室内加热也会让空气变得更加干燥。这种干燥的气候容易导致皮肤脱水，进而引发瘙痒。因此，对于牛皮癣患者来说，冬季加强保湿是非常重要的。

2. 药物副作用

一些牛皮癣患者可能会在冬季加重药物治疗，例如孕酮、维A酸等药物，这些药物有时会引起副作用，比如皮肤干燥、瘙痒等。如果出现此类症状，建议患者及时咨询医生调整治疗方案。

3. 神经因素

研究表明，神经系统的异常活动可以直接导致皮肤瘙痒。因此，牛皮癣患者在心理紧张、情绪波动等情况下容易出现全身瘙痒症状。对此，可以采取缓解心理压力的方法，如适当运动、听音乐等。

4. 感染

在冬季人们往往会增加搭档活动范围，感染的机会也就更高。牛皮癣患者如果在冬季出现全身瘙痒，有可能是由于感染引起的。这时需要及时到医院就诊，接受恰当的治疗。

对于牛皮癣患者冬季全身发痒的处理，建议：

1. 增加保湿

牛皮癣患者在冬季容易出现皮肤干燥，因此应更加注重保湿。可以每天涂抹温和的乳液或油类，尤其是在洗完澡后及时涂抹。

2. 避免过度刺激皮肤

不要穿着过紧或过热的衣服，以免过度刺激皮肤。洗澡时也要用温水，并避免使用含有刺激性成分的洗浴用品。

3. 调整用药方案

如果牛皮癣患者在冬季发生全身瘙痒，有可能是药物副作用所致。此时应及时咨询医生，调整治疗方案。

4. 缓解压力

神经因素是导致牛皮癣患者瘙痒的一个重要原因，因此应尽可能缓解紧张的心理压力，比如做一些小运动、听音乐等。这些方法可以有效地缓解压力，从而减少全身瘙痒的出现。

综上所述，牛皮癣患者在冬季容易出现全身瘙痒症状，需要针对每个患者的具体情况进行综合处理。在日常生活中，牛皮癣患者还应该注意保持身体清洁卫生，并避免过度刺激皮肤。同时，建议患者及时就诊，接受专业的治疗和指导。