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1. 牛针扒正宗做法？

牛针扒正宗做法？

1 首先我们将牛三扒肉放入冷藏室带包装解冻（以保证肉质新鲜锁住营养）。

解冻后的包装袋内会有一些血水，打开袋子将血水倒掉并简单冲洗一下牛肉。

准备一张干净的生鲜菜板，准备一把锋利的刀进行切割。

2 酱牛肉切成薄片（一定要逆着纤维走向切片），根据个人喜好去掉肉筋（煎牛肉里筋会比较难咬）3 接下来腌制牛肉。

本菜为黑椒洋葱味，腌制时加适量盐、鸡粉、大蒜粉、洋葱粉、黑椒粉，用手抓匀后冷藏15~20分钟，拿出后再用手抓一遍。

4 煎锅最好选用平底不粘锅，牛排煎锅更好，可以煎出花纹。

开火都倒入橄榄油（如果没有的用其他油替代）一边加热一遍转动煎锅使油均匀受热散开。

把手放在锅的上方，明显能感觉到热度且没有起油烟时，肉就可以下锅了。

5 两面煎3分钟即可出锅，可根据个人喜好增加或缩短时间。

6 肉出锅后，还有一部分油和汤汁在锅中，加入黑椒粉、肉蔻粉、红酒（啤酒也可）鸡汁、耗油、老抽，烧热后加入水淀粉迅速逆时针旋转搅拌，至粘稠起泡时迅速出锅浇到煎好的牛三扒上。

黑椒牛三扒就做好了！7如果2斤牛三扒都煎着吃觉得有点多，可以一半用来做黑椒牛三扒，另一半用大葱和孜然爆炒，一样超级好吃哒！1、牛三扒煎制时间不要太久，煎制时间越长肉质流失越多，肉也会越老。

2、腌制和酱汁里都有咸度，酱汁不要太咸哦。

3、肉蔻不要放多，要不然味道会怪怪的。

主料：牛里脊肉200克，辅料：洋葱（白皮）75克，调料：植物油60克，酱油5克，小麦面粉10克，黄酒3克，胡椒粉3克，辣椒油5克做法1.先把牛里脊肉上的亮筋剔掉，顶刀切成刀背厚的大片，再用刀拍一拍，刀尖斩一斩，用酱油、绍酒、胡椒面浸渍，摆在盘里铺平，两面撒上干粉面；2.锅里添50克油，将肉一片一片地摆在锅里，两面煎透倒出；3.锅里放少量油，上火加热，放入葱头炒一炒，下入煎好的肉片，再用少许酱油、绍酒一烹，添一点汤，把两面少焖一下出锅装盘，吃时蘸辣椒油。