牛皮肤的图片内容导航：

1. 什么叫牛皮革?牛皮革不是真牛皮吗？
2. 黄膘牛肉与白膘牛肉的区别？
3. 牛肉套皮到底是牛身上哪个部位的肉？

什么叫牛皮革?牛皮革不是真牛皮吗？

牛皮革是牛身上的皮，牛皮革是真皮。

这些是在网上都可以查到的。

2011年4月1日规定：头层牛皮改称为“牛皮革”。

牛皮分为头层牛皮和二层牛皮。

头层牛皮是牛身上的第一层牛皮。

头层牛皮，牛身上的皮，表面有原始的皮肤特征，头层皮又要按等级区别，好的是全粒面皮（也称为全粒面革），再其次是修面皮，再其次是软面皮，最次的就是碎皮，官方术语：牛皮革。

头层牛皮比较硬。

通常是做成皮包或是皮靴。

二层牛皮，带牛皮纤维的人造革，官方术语：超细纤维合成革。

我们通常买的皮鞋或皮包，如果说是二层牛皮的话，基本就是人造革了。

黄膘牛肉与白膘牛肉的区别？

黄膘牛肉是散养牛，白膘牛肉是育肥牛。

白膘牛肉相对来说肉质会更加的粗糙，而黄膘牛肉肉质相对来说就比较嫩。

黄膘牛肉相较于白膘牛肉质地坚实有弹性，肉色呈鲜红色，肌纤维较细。

饲养方式不同：黄膘牛肉的肉牛是以吃草为主，牧民在草原上放牛让其自由采食。

白膘牛肉的肉牛则以圈养为主，喂的是配比的人工饲料。

牛颈肉肥瘦皆有且肉质硬实，是牛身上肉质第二硬的部位，所以它适合用来做包子、饺子的馅料或者是用来做牛肉丸子，出馅率高，肥瘦相宜，不干不柴。

牛上脑肥瘦分布均匀，吃起来口感细嫩，所以适合用来涮火锅、煎牛排和烤制食用。

牛肩肉由两块相互交叉的肉组成，虽然肉质较硬，但纤维较细且有一定的厚度，适合吃火锅的时候涮牛肉、切成小块烤或者是炖牛肉，咖喱牛肉就是用牛肩肉做成的。

牛里脊的肉质细嫩且纤维走向一致，可以切成条做黑椒牛柳，也可以做菲力牛排或铁板烧。

牛外脊虽然不如牛里脊细嫩，但是口感也不错，脂肪分布均匀，吃起来丰盈多汁。

牛外脊适合的做法有很多，煎、烤、炒皆可用牛外脊。

牛眼肉是牛脊背上的一块肉。

相对于其他部位，牛眼肉中的脂肪含量高，所以烹饪之后的汁水较多，是煎牛排的首选部位。

牛肉套皮到底是牛身上哪个部位的肉？

牛肉套皮就是牛胸腹部，软皮层与精肉层之间部位。

用村里大哥的原话：“就是牛肚子下边滴沥当啷的那一大块，好的套皮要一层肉一层皮，那才好吃。

”煮老牛肉， 如果你买的牛肉比较多，可在下锅头一天，往牛肉上涂一层干芥末，煮时先将肉冲洗干净再下锅。

这样处理的牛肉，不但易熟，而且肉质变嫩。

煮时再放些酒或醋会熟得更快。

煮牛肉时，先缝一个纱布袋，放进少量菜叶，将袋扎好，放入锅内同牛肉一起炖，这样牛肉熟得快，味道清香。

煮牛肉时，放二三个带壳核桃和或几个山楂，不仅熟得快，而且去膻味。

红烧牛肉时，加少量雪里蕻，可使肉味鲜美。