牛皮癣是一种常见的皮肤病，患者在日常生活中需要注意饮食习惯，尽量避免引发病情加重的食物。关于能否吃哪些炒菜，需要根据不同条件进行考虑。

首先，对于有牛皮癣的人群，应该注意避免摄入过多的高油脂、高胆固醇、高热量等食物，可以选择清淡、易消化的炒菜。例如，西红柿炒鸡蛋、青椒炒肉丝、豆腐炒瘦肉等炒菜容易消化，且营养丰富，对身体有益。此外，菠菜、油麦菜、茼蒿等绿色蔬菜也是牛皮癣患者的良好选择。

其次，对于有特殊过敏或禁忌食物的牛皮癣患者，需要特别注意在饮食方面的选择。例如，有的患者可能对虾、蟹、蛋黄、海产品等食物过敏，这些食物都不能作为炒菜的材料。同时，对于有药物治疗的患者，需要注意与特定药物相互作用的食物，例如蛋白质含量高的鱼类、豆制品等食物会影响药物的吸收和代谢。

最后，牛皮癣患者需要保持良好的心态，避免长期过度斟酌饮食，导致营养不良或压力加重，进而影响病情。所以，在选择炒菜时，应该根据个体情况进行合理的选择，以轻盈营养、清淡易消化为原则，让饮食保持平衡，达到身心健康的效果。

总之，牛皮癣人群在美味与健康之间面临着选择的困惑，吃哪些炒菜需要因人而异。建议此类患者在医生指导下合理饮食，选择清淡易消化、富含营养的炒菜，避免摄入过多的高油脂、高胆固醇、高热量等食物，提供理性、科学的饮食方案，使牛皮癣得到更好的控制。