水芹菜这种蔬菜富含维生素、矿物质以及多种营养物质，对人体健康和维持免疫系统功能确有一定的帮助作用，但是并没有证据显示它可以治疗牛皮癣。

牛皮癣是一种复杂的慢性自身免疫疾病，它的出现和人体内部免疫系统出了问题有很大的关系，缺乏单一的营养素或食物并不会直接导致或缓解牛皮癣症状。因此，单单靠一种蔬菜来治疗牛皮癣的想法是不现实的，但是可通过饮食结构调整来改善症状。

有些研究表明，增加高纤维蔬菜、水果的摄入可以缓解牛皮癣症状，这是因为蔬菜和水果含有丰富的天然维生素C、胡萝卜素、多酚类和抗氧化剂等成分，这些成分可以缓解炎症，帮助提高人体的免疫力，从而起到缓解牛皮癣症状的作用。

但是，如果患者因过敏、刺激、加重症状或其他个人原因而不能食用该类食物，则不建议其进行摄入。并且，还需要注意的是，无论任何疾病都不能只单纯依靠食物来治疗，最好能够结合其他药物及治疗措施（如光疗等）共同治疗，才能更好地控制牛皮癣的发展。

综上所述，虽然水芹菜对健康有诸多的好处，对于缓解牛皮癣症状来说其效果并不显著，选择适当的膳食及治疗方式更有助于规避牛皮癣对身体的威胁。